Bajo la influencia

El restaurante Fat Duck en Bray, Inglaterra sabe una cosa o dos acerca de atmosphere.Order "The Sound of the Sea" plato, y ya está servida ostras salobres encima de una mini-playa. Estamos hablando de espuma, algas y arena, en su plato. El camarero da usted un enclavado con el iPod en una cáscara, por supuesto, que reproduce una banda sonora costera de olas y gaviotas graznando. Un aroma de mar-inspirado está actualmente en desarrollo que se spritzed alrededor del punto table.The? Mentalmente te transporta al océano mejorará el sabor de su investigación food.Recent ha demostrado que su entorno de comedor es tan, si no más crucial para su opinión en un restaurante de la comida en sí. "Es ese tipo de paradoja donde un copa de vino rosado sabe mejor sentado bajo el sol del Mediterráneo que en una noche de invierno sombrío ", dice el profesor Charles Spence, Ph.D., un psicólogo experimental en la Universidad de Oxford que trabajó con el chef Heston Blumenthal en la creación de la firma dish.Restaurant mar del Fat Duck propietarios están luchando para añadir botín multisensorial a sus espacios, mirando a todo, desde la iluminación a la música y la forma de cristal de tamaño de la placa, para convertir cada bocado en una experiencia. Así es como están influyendo en nuestras comidas.SonarRestauradores inteligentes están ahora emparejamiento comidas con la música, tal como lo harían con wine.Sound pueden influir en nuestros sentidos para cambiar nuestra percepción de la comida, y emparejamientos complementarias pueden mejorar el sabor y el disfrute. En un estudio, el Dr. Spence, que se especializa en este campo, pidió a los sujetos para que coincida con lanzamientos de instrumentos a los tipos de alimentos. Notas agudas en el piano correlacionado con platos dulces, mientras que los alimentos de sabor amargo (como el chocolate negro y café), coincidentes con las notas más baja de paso en latón o instruments.Sound de viento de madera también pueden amplificar su percepción de sabores específicos. Dr. Spence ha demostrado que la crema de tocino y huevo hielo (um, ¡puaj!) Se informa como la degustación más "bacony" cuando los sujetos escuchan el sonido de chisporroteo tocino en la sartén, mientras que su sabor es más "eggy 'si los sonidos de pollos de corral son reproducido en lugar.IluminaciónLa iluminación adecuada no sólo hace que su fecha se vea mejor, sino que también va a hacer que usted come more.According algunos investigadores, suave y relajante iluminación puede hacernos sentir menos inhibidos y menos consciente de sí mismo, que nos anima a quedarse, mordisquear y empaparse. Los estudios demuestran que cuanto más tarde de la hora y el regulador de las luces, los comensales son menos capaces de restringir su ingesta de alimentos. Las luces brillantes se ha demostrado que hacer nosotros para comer más alimentos, más rápido, que es por eso que están a menudo en grandes volúmenes de restaurantes de comida rápida. EntretenimientoLa comida sabe mejor cuando estás de buen humor, y fuera de la caja de experiencias a mejorar el estado de ánimo. El restaurante Denis Martin estrella Michelin en Vevey, Suiza, sirve platos visuales garra, como paloma hecha y entregada dentro de un sobre del correo aéreo y los globos de chocolate rellenos que irrumpió en su mesa. "La cocina es grave, pero el comer es divertido", dice el chef Denis Martin. At The Fat Duck, el chef Blumenthal trae un "sentido del teatro" para el comedor-servidores que realizan trucos de magia con su entretenimiento food.While agrega a su disfrute, esto puede hacer que usted come más. Las distracciones en el ambiente, tales como leer, jugar en la computadora o viendo la televisión que-impide hacer el seguimiento de su consumo de alimentos. Los estudios demuestran que comer mientras ve la televisión o jugar un juego de computadora afecta la memoria de lo mucho que has comido y te lleva a comer en exceso en su estudio meal.One próxima publicado en el American Journal of Clinical Nutrition mostró que las personas que comieron el almuerzo mientras escucha a una historia de detectives tenían menor dominio de sí mismo, lo que les llevó a comer significativamente más que los que se centró totalmente en comer.Distorsión de las porcionesLa mayor parte de los alimentos que comemos se sirve en cuencos, platos y vasos. Si bien mentalmente dependemos de vajilla para medir nuestras porciones, sus formas y tamaños pueden crear ilusiones ópticas (cualquiera que bebió Syrah de un vidrio del tamaño de un plato de pescado lo sabe) placas .Large hacen una porción de alimento aparecer pequeñas placas más pequeñas hacen la misma porción aparece significativamente mayor. Esto arroja fuera de su estimación de cuánto has hecho consumido. Brian Wansink, Ph.D., director de Alimentos y Brand Lab de la Universidad de Cornell ha encontrado que las personas comieron 22 por ciento menos con sólo cambiar de una de 12 pulgadas a una distorsión de la cena plate.Portion 10 pulgadas también influye en nuestra capacidad de sentir plenitud. En un estudio, el doctor Wansink y sus colegas sirvieron comensales ignorantes tomate sopa en tazones que fueron rellenados constantemente a través de la tubería oculta. Las personas que comen de los tazones "sin fondo" comieron un 73 por ciento más sopa que las come de tazones normales, y estimaron que comían 140,5 menos calorías de las que en realidad did.The mismo puede decirse de vasos. Nos centramos en la altura y la anchura de restar importancia a la hora de medir la cantidad de líquido se vierte en un vaso. Cuando se preguntó a los camareros veteranos Filadelfia verter alcohol en cortos, anchos vasos vaso, se vertieron 20 por ciento más de lo que se vierte en vasos altos y estrechos.  Las percepciones sensorialesSi los comensales tienen sus platos, pueden recibir sus comidas más. "Servidores colocan tradicionalmente platos delante de los invitados," dice el Dr. Spence. "Percibimos las cosas más pesadas como de mayor calidad, así que lo que si en lugar de colocar un plato de sopa en la mesa, se puso en sus manos para que pueda sentir el peso?" Dr. Spence ha ampliado esta teoría a la cubertería y actualmente está realizando pruebas para ver si los distintos metales, con sus diversos pesos y gustos, tienen un impacto en la experiencia de comer.Color"Muchos chefs dicen que es todo acerca de los ingredientes, y siempre sirven la comida en el mismo plato blanco," dice el Dr. Spence. Pero el color juega un papel muy importante en nuestra percepción de la comida. Los bebedores de café juzgados el mismo java como leve cuando se sirve a partir de una olla azul y demasiado fuerte cuando se sirve a partir de una olla de café. Café servido en una olla roja se clasificó mejor, como "aromático y fuerte." La capacidad de evaluar la temperatura, lo que puede afectar cuánta hambre tengamos, también está influenciada por el color. Por ejemplo, un estudio encontró que los sujetos en una habitación azul-verde sintieron frío a 59 grados, mientras que en un cuarto de naranja única percibido un descenso de la temperatura una vez que llegó a los 35 grados. Hay una razón por la que es tan atractivo para un restaurador: temperaturas frescas y colores cálidos tienden a ser físicamente estimulante, lo que hace más probable que coma en exceso.

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