Amaranto: The Next superalimento

Usted no está solo si no estás seguro de lo que el amaranto es o no han cocinado con él antes. Esta antigua grano en un elemento básico de los aztecas, fue casi olvidado, pero el amaranto está teniendo un resurgimiento a largo retraso, preparado para ser el próximo gran súper (y con razón!). Tan importante como el maíz y el frijol son a la aztecas, el amaranto fue uno de los primeros alimentos sólidos dados a los bebés aztecas, y una parte integral de la oración y los rituales religiosos, hasta los conquistadores españoles considera estas prácticas sacrílegas y les prohibió entirely.Thereafter, el cultivo de amaranto más o menos llegó a un completo statu quo de relegada, dice Florisa Barquera, MD, miembro de la junta asesora de nutrición de Herbalife y de la Academia Mexicana de la obesidad, a pequeñas regiones montañosas de México y los Andes y prácticamente crecido en secreto.MÁS: Su guía hermoso granoAhora, sin embargo, el amaranto está experimentando una especie de renacimiento en México, no sólo por el papel que tiene en la historia y el patrimonio del país, sino también porque la investigación ha demostrado que el grano a ser un verdadero powerhouse.In nutricional los EE.UU., el amaranto ha sido subiendo de manera constante las filas superfood y aunque todavía es relativamente bajo el radar en comparación con su antigua quinua pares de grano, más personas están tomando conciencia de la extraordinaria grano value.The nutricional del amaranto no sólo es libre de gluten, pero como la quinua y deletreado, amaranto también va a pegar la proteína verdadera, que contiene casi el 14 por ciento de proteína, de acuerdo con Cynthia Harriman, director de estrategias de alimentación y nutrición para el Consejo de Granos Enteros, que está ofreciendo el amaranto como su grano septiembre del Mes. Eso se compara favorablemente con la quinua, que también tiene una content.Amaranth proteína 14 por ciento también tiene un buen balance de aminoácidos esenciales, especialmente la lisina, que suele ser muy baja en granos, señala Harriman, pero es significativo en el amaranto, así como la quinua y el trigo sarraceno. Los aminoácidos esenciales, incluyendo lisina, son los bloques de construcción para las proteínas que el cuerpo necesita, explica Janet Brill, Ph.D., un especialista en nutrición y fitness experto.MÁS: 5 Superalimentos Recetas de sopaDicho esto, el grano tiene falta de aminoácidos leucina y treonina, señala Brill. Así que se recomienda el amaranto emparejamiento con otros alimentos que suministran estos aminoácidos, como el aguacate o semillas de girasol, con el fin de conseguir el golpe de proteína completa. Y, dice, es en última instancia, todo acerca de equilibrio, por lo que "todo el tiempo que está combinando una variedad de alimentos durante el día y en su dieta, usted obtendrá todos los aminoácidos que necesita. No es necesario estar consumiendo todos a la vez en la misma comida. "El amaranto es un alimento bajo en grasa, baja en sodio, rica en fibra que también es rico en vitaminas (especialmente vitamina B), así como el hierro y el calcio . La investigación muestra que el grano tiene grandes efectos terapéuticos, según la Barquera, particularmente con respecto a la reducción de los niveles de colesterol en estudios con animales. Otra investigación con animales ha demostrado que el amaranto también reduce los niveles de glucosa en sangre.MÁS: Comer para vencer el colesterol altoHoy en día, el amaranto es cada vez más fácilmente disponible en todos los EE.UU., y se está convirtiendo rápidamente en un favorito de los cocineros estrella como Marcus Samuelsson, dueño de restaurantes de Nueva York Red Rooster Harlem, Supper Club de Ginny y América Tabla cafetería y bar. "Para una pequeña semilla tal, el amaranto es extremadamente rica en nutrientes, lleno de proteínas y vitaminas", dice Samuelsson. "Me encanta asar y añadir a las ensaladas para una crisis inesperada, tirarlo en frituras, se mezcla con la quinua, vinagreta y las hortalizas para una versión sana de la ensalada 'pastas', y lo utilizan en empanadas de hamburguesa vegetariana. También puede hacer postres con amaranto, como el pudín. Es un ingrediente muy versátil, que funciona bien para la cocina de inspiración internacional. "¿Quieres dar el amaranto una prueba de manejo sabrosa? Prueba estas dos recetas saludables:Cremoso Cannellini Bean y Amaranto sopaReceta cortesía de Lori Sobelson, desde "Red Mill de Bob Cookbook: Total Granos saludables para cada comida del día " proporcionada por el Consejo de Granos EnterosIngredientes:2 cucharadas de oliva virgen extra de oliva2 grandes puerros, sólo la parte blanca, dientes de ajo sliced3, minced1 / 2 taza amaranth2 tazas de verduras stock1 tazas PASTE2 bahía leaf1 taza de tomates cocidos frijoles cannellini, enjuagados y escurridos, divided1 / 2 taza basil1 fresco picado cucharada picada oregano1 fresca cucharadita de mar saltFreshly de pimienta negroInstrucciones:Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añadir los puerros y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta dorados y suaves, unos cinco minutos. Agregue el ajo y cocine por un minuto más, a continuación, agregue los granos de amaranto, inventario, la hoja de laurel y la pasta de tomate y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine durante 30 minutos. Retire la hoja de laurel de la mezcla de amaranto, agregar 1 taza de frijoles, y utilizar una batidora de inmersión de mano para hacer puré en la olla hasta que esté suave. (Como alternativa, el puré de los frijoles en un procesador de alimentos, agregue la mezcla de trabajo en lotes si es necesario, y el puré de nuevo hasta que quede suave, y luego volver a la olla. Amaranto) Añada el resto de los frijoles, hierbas y sal. Calentar a fuego lento sólo para calentar a través. Si lo desea, diluir la sopa con acciones adicionales (calor antes de añadir para evitar la cocción excesiva la sopa). Sazone con sal y pimienta al gusto adicional.Amaranth jengibre MuffinsReceta cortesía de Carol Fenster, desde "100 Mejores Recetas sin gluten" proporcionada por el Consejo de Granos Enteros.Ingredientes:Los ingredientes líquidos2 huevos grandes, en habitación temperature2 / 3 taza milk1 / 4 de taza de canola oliva2 cucharadas de melaza (no blackstrap) 1 cucharadita de extracto de vainilla puraIngredientes secos2/3 taza de amaranto flour2 / 3 de taza de papa starch1 / 2 taza taza flour1 tapioca lleno de color marrón oscuro cucharada sugar1 cucharadita de bicarbonato polvo1 xantana gum1 teaspooon salt1 cucharadita cucharadita ginger1 suelo de tierra cinnamon1 / 2 cucharadita de nuez moscada rallada y tierra allspice1 / 8 cucharadita cloves1 tierra / 2 taza de cebolla finamente picada cristalizado ginger1 / 4 taza de cebolla finamente picada nuecesJengibre-azúcar Corteza2 cucharadas sugar1 / 2 cucharadita de jengibre molidoInstrucciones:Coloque una rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 375 F. Engrase generosamente a 12 taza o 6 tazas antiadherente gris molde para muffins o línea con moldes de papel. En un tazón mediano, bata los huevos con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la luz amarilla y espumosa, aproximadamente 30 segundos. Añadir la leche, el aceite, la melaza y la vainilla y batir a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes secos. Con la batidora a velocidad baja, bata gradualmente los ingredientes secos en los ingredientes líquidos hasta que la masa esté suave y ligeramente espesa. Revuelva suavemente en el jengibre cristalizado y nueces. Divida la mezcla uniformemente en el molde para muffins. Para hacer la corteza: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar y el jengibre molido y espolvorear uniformemente sobre las magdalenas grandes batter.Bake 35 a 40 minutos o panecillos pequeños para 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena salga limpio. Magdalenas enfriar en el molde 10 minutos sobre una rejilla de alambre. Retire magdalenas de las cacerolas y deje enfriar completamente sobre la parrilla. Servir un poco caliente.MÁS: Gadgets de cocina que hacen su vida más fácil

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