Just Add Turquía: Recetas Saludables 3 de Acción de Gracias

Monté esta receta para una clase de cocina de Acción de Gracias y resultó ser uno de los favoritos de los estudiantes durante todo el año ... siempre y cuando pudieran encontrar las coles de Bruselas, es decir. La adición de chalotas (o cebollas), los tomates y el romero para cualquier verdura asada añade jugosidad y el sabor de la Toscana sin dominar el sabor de la propia verdura principal. No escatime en el aceite de oliva o sal y asegúrese de cocinar extra largo, no sólo hasta que estén tiernos, pero hasta suculentos e incluso un poco de color marrón.

Ingredientes:

• 1 medio coles de Bruselas libras (alrededor de 30 brotes)
• 3 de vid madurado tomates, cortados en trozos de 1/2 pulgada
• 2-3 grandes chalotas cortadas en trozos de 1/2 pulgada
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 6 pedazos de una pulgada de romero fresco
• 4 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad longitudinalmente
• Aceite de oliva virgen 1/4 taza extra
• 1 cucharadita de sal kosher
• Generosa cantidad de pimienta recién molida

Direcciones:
Precaliente el horno a 400 ° F. Cortar el extremo inclina marrones de las coles de Bruselas y salga de cualquier buscan hojas amarillentas asqueroso. Ponga las coles de Bruselas, los tomates, la cebolla, el ajo y el romero en una cacerola. Rocíe con aceite de oliva. Espolvorear con tomillo y sal. Moler pimienta fresca. Use sus dedos para mezclar y lamer los dedos para sazonar prueba. Ajuste si es necesario. Asegúrese de que las piezas de romero y el ajo se dispersan uniformemente por toda la cazuela. Hornear durante 45-60 minutos. (Nota, si usted está duplicando la receta o por cualquier razón tienen las Coles de Bruselas en uno encima del otro, asegúrese de cocinar el tiempo suficiente hasta que todo marrones y se pone un poco caramelizada.

 Cuando se trata de la acción de gracias, para mí al menos, el relleno es el punto culminante. Eso es lo que la acción de gracias se acerca - relleno de su cara - por lo que tiene mucho sentido. Pero lo que odio de relleno es saber cómo se hace. No puedo dejar de pensar en el harina blanca pegajosa entrar en mi sistema y preguntándose si el cocinero añade crema de champiñones a la mezcla. Ya me siento la lentitud del coma la comida de la mañana siguiente y mi disfrute de la comida se pierde un poco.

En un intento de limpiar este producto imprescindible lado de Acción de Gracias, que en realidad ocurrió con el mejor relleno que he probado nunca. Ahora que, dijo, hay un poco de mantequilla en aquí, pero es acción de gracias! El uso de la más alta calidad, pan integral es esencial, ya que recogerá los sabores de los portobellos asados ​​y el hinojo. Además, el uso de caldo casera embargo, toma sobre el borde.

Ingredientes:

Sirve 6-10 (se puede fácilmente duplicar o triplicar la receta)

• £ 1 pan (más o menos) de crujiente pan integral mejor calidad
• 1 cebolla picada
• 2 puerros, blancos y piezas de color verde claro, en rodajas
• 1 taza de apio picado
• 2 enlaces salchicha de pollo sin cocinar (leve manzana italiano o pollo), expulsado de su carcasa (opcional)
• 1 barra de mantequilla salada o 7 cucharadas de grasa de pato o shmaltz
• 1 1/2 cucharadas de salvia picada
• 1 cucharada de ramitas de tomillo + 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 3 bulbos de hinojo
• 3 setas portobello
• 2 + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 + 1 cucharaditas de sal kosher
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo hecho en casa o caldo de verduras, sal (el valor de una buena cucharada)
• 1/8 taza de perejil
• 3 huevos
• Pimienta recién molida

Direcciones, parte 1: Ase los champiñones y el hinojo

Precaliente el horno a 400 F. Línea de dos hojas para hornear con papel pergamino. Setas de lavado. Salga del tallo de la seta y retire con cuidado "branquias" marrones debajo con un cuchillo de cocina. Setas cortar en rodajas de 1/2 pulgadas. Coloque en una de las bandejas para hornear y rocíe con aceite de oliva y espolvorear con sal. Añadir un poco de pimienta recién molida. La celebración de las ramitas de tomillo en un extremo, utilice los dedos de la otra mano se deslice suavemente por el tallo, tirando de las hojas y espolvorear sobre los hongos. Cortar las hojas plumosas fuera del hinojo por lo que se quedan con sólo la bombilla. Use sus dedos para mezclar las setas, lamer los dedos, ajuste la sazón si es necesario, y las ponen a bajar plana. Corte el bulbo de hinojo por la mitad verticalmente. El uso de un cuchillo de cocina, retire con cuidado el núcleo duro de forma triangular. Cortar el hinojo en rodajas verticales alrededor de 1/4 de pulgada de espesor y luego otra vez en 1/4 cubos de una pulgada. Coloque hinojo en la otra bandeja para hornear y sofocar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorear con 1 cucharadita de sal y añadir la pimienta recién molida. Use sus dedos para mezclar todo junto, lamer los dedos para probar el condimento, los ajustes necesarios y el hinojo se echó hacia atrás en forma plana. Ponga las dos hojas en el horno y asar durante unos 17-20 minutos.

Direcciones, parte 2: rancio el pan

Precaliente el horno a 375 F. Corte el pan en cubos que van desde 1.4 pulgadas cuadrados a 1 plazas -nch. Colocar en una bandeja para hornear con borde y hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar.

Direcciones, parte 3: Montar el relleno

En una sartén grande, a fuego medio, derrita 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla. Sofría la cebolla, el puerro, el apio, la salvia y cucharada de tomillo durante unos siete minutos. Ponga en un tazón grande. Si está utilizando salchicha de pollo, añadir otra cucharada de mantequilla a la cacerola (o grasa de pato o shmaltz) y saltear durante unos cuatro minutos o hasta que esté cocido. Añadir a la taza. Añadir la verdura / hierba (con la opción de salchicha de pollo) medley, el pan, las setas, el hinojo, los huevos, el perejil y el caldo al tazón y mezcle bien. Temporada generosamente con pimienta recién molida. Pasar a un plato de la cazuela y el punto con el resto 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla (o el pato grasa o shmaltz). Cubrir con papel de aluminio. Hornear durante 30 minutos a 375 F. Destape y hornee durante otros 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes en la parte superior. Servir derecho de salir del horno.

Sus invitados no quieren mirar sus relojes esperando el momento adecuado para hacer una salida cortés para que puedan ir a casa y dormir fuera la carga culinaria de la noche. Aligera la carga y añadir un poco de sol con esta receta, que utiliza calabazas frescas, no enlatados. Se necesita un poco más de trabajo, pero honestamente cuántas veces al año estás haciendo esto?

Los estudiantes en mi clase de Acción de Gracias asustan todos los años cuando digo que vamos a cortar la calabaza, pero siempre volvemos a mí y decir, "Wow, esto en realidad no es difícil en absoluto." Así que hay. Además, la corteza toma sólo unos minutos.

* El relleno es una adaptación del libro de Lisa Cuervo En temporada.

Ingredientes: