Receta: Saludable Seta y arroz rojo Pimientos Rellenos mexicanos

Recientemente he consultado con la cocina en un hermoso balneario mexicano llamada Esperanza, que ayuda a añadir algunos nuevos saludable y sin gluten ideas para sus menús y dando algunas clases de salud. Tengo los mejores recuerdos de trabajar con todos los chefs afectuosos y personal. Un plato que hacen a menudo para mí para un almuerzo tardío era arroz y setas más de ensalada. Era cordial, lleno de proteínas de la champiñones, y llenado - me ayudó a llevar a través del servicio de la cena, cuando me gustaría pasear y charlar con los clientes acerca de su cena. Mis amigos mexicanos sabían cómo me gustaba: con salsa, hecha con muy poco aceite, y mantenga la crema agria! Esta receta está inspirada en mi experiencia, y espero que usted lo ama, también, ya que satisface sus antojos picantes con sus alimentos enteros.

Seta Arroz Roja Mexicana Pimientos Rellenos
Kimberly Snyder, nutricionista celebridad y autor de La belleza de desintoxicación de energía

La receta rinde 6 pimientos de tamaño completo de peluche, o 12 mitades

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de agua filtrada
• 3/4 taza de arroz rojo seco, remojadas durante la noche y se enjuagó bien
• 6 medianas pimientos rojos, rodajas por la mitad longitudinalmente, sin tallos, semillas y deribbed
• 1 cucharada aceite de coco, además de más para engrasar las bandejas de horno
• 1 taza de cebolla roja cortada en cuadritos
• 2 dientes de ajo medianos, pelados y picados
• 3/4 chile jalapeño picado cucharadas
• 2 grandes champiñones portobello, cortado en cubitos (aproximadamente 8 oz)
• 2 tazas de tomates cortados en cubitos
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de sal de mar, al gusto

Ingredientes: 

• 1 taza de salsa fresca o pico de gallo
• 12 rebanadas de aguacate Hass
• 12 ramitas de cilantro fresco o 1 taza de los microgreens

Direcciones:

1. Lleve el agua filtrada a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el arroz rojo, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 45 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. También puede utilizar una olla de arroz para este paso. Dejar de lado.
2. Traiga una olla grande con agua a hervir a fuego medio-alto. Preparar un baño de agua helada. Blanch las mitades de la pimienta roja por inmersión en el agua hirviendo, y luego sumergirlos en el baño de agua helada. Retire las mitades de pimiento rojo en un plato grande y dejar de lado.
3. Precaliente el horno a 350 F. dos bandejas de horno de 9 x 13 pulgadas con aceite de coco Grease.
4. Preparar el relleno. Calentar el aceite de coco 1 cucharada en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y saltee durante 3 minutos, o hasta que se vuelven transparentes. Agregue el ajo y el jalapeño, y saltee durante otro minuto. Agregue los champiñones y saltee durante 3 minutos más. A continuación, agregue los tomates, comino, chile en polvo, polvo de cilantro y sal marina. Incorpore el arroz reservado y ajustar los condimentos al gusto.
5. Montar los pimientos. Vierta el relleno en cada una de las mitades de pimiento rojo y luego organizar las mitades en el plato para hornear preparada. (Dependiendo del tamaño de los pimientos, es posible que haya un poco de relleno sobrante. Copiar y servir encima de una ensalada para el almuerzo.)
6. Cubra las bandejas de horno con papel de aluminio, con cuidado de no tocar los pimientos, y hornear durante 45 minutos. Destape y hornee durante otros 10 minutos, o hasta que la parte superior se ven ligeramente doradas y un poco crujientes. Cubra cada media pimienta con un poco de salsa fresca, una rodaja de aguacate y una ramita de cilantro y sirva de inmediato.

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