Versiones saludables de platos sabrosos del Sur

Pollo, Cracklins, Po'Boys ostras, batatas confitadas fritos, macarrones con queso (como un vegetal), una piscina de corva de jamón en las hojas de col. Estas son todas las grapas queridos de tradicional cooking.Although Sur de la región no tiene el monopolio de alimentos poco saludables cargados de grasas malas, grasa o azúcar, un estudio de 1,965 cimentó mala reputación del Sur, ganándose el apodo de la "Carrera de la correa. "MÁS: A Stroke Belt dieta es malo para tu cerebroLa investigación encontró que la tasa de mortalidad por accidente cerebrovascular en Alabama, Arkansas, Georgia, Louisiana, Mississippi, Carolina del Norte, Carolina del Sur y Tennessee fue 50 por ciento mayor que en el resto de los EE.UU. Cinco de estos estados (Alabama, Arkansas, Louisiana, Mississippi y Tennessee) tiene la mayor prevalencia de la obesidad en el país, con un 30 por ciento de la población clasificada como obese.What de más, los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) encontró que los estados con mayor incidencia de diabetes se superponen con el Stroke Belt . "En Mississippi, somos el número uno en obesidad-tenemos ese título cosido bastante bien creo", dice el chef Martha Salón Foose, que vive en una granja cerca de bagre Yazoo City, Mississippi. Sus libros de cocina, "Puertas de pantalla y té dulce: Recetas y Tales from a Cook Sur", ganó el prestigioso premio James Beard cocina americana en 2009. Su último libro, Un Curso Southerly: "Recetas Historias de cerca de casa ", dice de una nueva cocina sureña, donde se mezclan sabores griegos, libaneses, italianos y vietnamitas con grapas cultivados localmente como la soja, boniatos y peanuts.Adds Foose," es difícil glop todo el sur de cocinar juntos -el este de Texas-Louisiana cocinar frontera es totalmente diferente de Carolina del Sur cocinar. Es como decir que todo la cocina europea es la misma ".EXAMEN: ¿Usted anhela Comfort Food?Mientras Foose será el propietario de la reputación de el Sur como el cielo frita (y admite que las recetas de ensalada Sur núcleo duro es probable que contengan mini malvaviscos), señala que la región no es la única culpable. "Mira queso semicurado Wisconsin fritos", dice ella. "No es exclusivo de nosotros, pero estamos sin duda el niño del cartel." Foose cree que cada plato tiene su lugar y que los fritos, los alimentos grasos no son necesariamente un pilar diaria. "En Navidad, voy a hacer que Charlotte Russe, y vamos a tener palitos de queso y platos de fiesta regular", dice ella. "Pero no todos los días de la semana es el día de la salsa. Al igual que el resto de América, hemos evolucionado. Todos nos hemos hecho pequeños cambios aquí y allá ".Cocina sureña puede ser una parte positiva de la cultura. "Estamos orgullosos de nuestra cocina, y en muchos sentidos, que en común a través de alimentos nos ha mantenido juntos", dice Foose. "Se puede llegar al corazón del asunto al discutir las cosas en torno a una mesa de la cena. Una gran parte de la cocina sureña es cuidar de las personas y el intercambio y que hace mucho por su salud mental y emocional. "Se trata de la unión."Eso es lo que pasa con la cultura del Sur, especialmente rural-no tenemos empuje entretenimiento en nosotros constantemente", dice Foose. "No hay una sala de cine en la ciudad y no un montón de restaurantes, por lo que una gran parte de nuestra celebración se construye alrededor de los partidos. Pasamos mucho tiempo juntos contando historias. Hay una larga tradición de eventos de celebración donde todos nos reunimos y hacer tamales calientes o tienen una ebullición de los cangrejos. Eso es lo que hacemos para el entretenimiento. "MÁS: ¿Por qué usted ama Comfort FoodLo que ustedes llaman una tendencia, que ellos llaman tradición.Los sureños comer alimentos locales como una forma de vida, no porque es moda. "Donde yo vivo en Mississippi, estamos locavores porque vivimos en medio de la nada, no por un capricho," dice ella. Si no crece usted mismo, usted está limitado a las verduras disponibles en un camión o de pie a un lado de la carretera.No todo es frito.Mientras Foose menudo viaja a enseñar una clase de cocina popular de que ella llama Miedo a freír, no hay tanta freír pasando en el país como uno pensaría. "Las personas que comen una gran cantidad de cosas frito son probablemente va a cabo", dice Foose. "Cocina casera Sur está todo frito no es realmente exacto por estas razones: Es un dolor para hacer frente a la grasa y los olores de fritura hasta tu casa."'N' queso de Mac no es el sólo "vegetal."La mayoría de las mesas de la cena del Sur están cargados de verduras, tales como hervida o quimbombó en vinagre y, en particular, ensalada de pepino marinado con cebollas, según Foose. "Comimos un montón de alcachofas de Jerusalén y frijoles trepadores", dice ella. "Es mucho más común en el verano, pero comer muchas verduras de raíz y patatas dulces horneados en invierno." Y las legumbres son a menudo en el menú, incluyendo frijoles rojos y arroz, guandul y soya, que el primo de Foose crece en su granja cercana.RECETA: 'N' Cheese Mac SaludableLa carne no tiene por qué ser grasos y grasienta. "Tengo unas gambas en la receta arroz sucio y cuando hago en ella en casa, yo uso salchicha de pavo en lugar de carne de cerdo," dice ella. "Pequeños cambios tienen un gran impacto. Comimos un montón de carne de venado, que es muy magra. Patos criados en granjas son grasos, pero los de nosotros no salvajes comen una gran cantidad de codornices y patos ".

Cortesía de Random House

Cambios saludables están en marcha.Foose observa que algunos restaurantes de la zona, como el almuerzo lugar en carretera de la señorita Pat, que tiene varios clientes con diabetes, están haciendo swaps saludables de manera sutil. "[El propietario de la señorita Pat] no dice" Esta es una opción saludable, "pero ella usa alas de pavo ahumado en sus verdes en vez de una pierna de jamón", dice Foose. "Y para el postre, que está haciendo mucho más zapateros con fruta de lo que solía hacer. Hay cambios sutiles que no te reconocen. "Foose también menciona un dilema receta que le ocurrió cuando era estilista de alimentos para la película"La ayuda,"Que se creó en el año 1962. Para la escena del almuerzo puente, Foose quería rodear placas de gelatina de tomate con espárragos al vapor fresco. "Pero me di cuenta de que no vi que hasta yo estaba en la escuela secundaria", dice ella. "Te vi en lata espárragos y tenías razón orgullosos de eso, también. Así que un montón de cosas positivas han sucedido en los alimentos del Sur en los últimos 20 años ".MÁS: Emma Stone conversaciones belleza interior en "The Help"Anhelo de un sabor del sur? Pruebe estas recetas saludables de Foose de "Un Curso Southerly: Recetas e Historias de cerca de casa."

Shutterstock

Peanut Slaw "La gente piensa que todas las cosas en el Sur están unidos entre sí con mucha mayonesa eso no es realmente el caso," dice Foose. Esta versión no-mayo de col clásico cuenta con una proteína repleto staple.Serves Sur 6

• ¼ de taza de aceite de maní
• 2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
• 1 cucharadita de azúcar morena luz
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa de Chile caliente, como Sriracha
• ½ gran repollo Napa cabeza, muy finamente picado
• Cebollas verdes ½ taza de rodajas finas, piezas blancas y verdes
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• ½ taza seca, cacahuetes tostados sin sal, picados
• Sal y pimienta recién molida negro

En un recipiente de vidrio o taza de medir, mezcle el aceite de cacahuete, vinagre de arroz, azúcar morena, aceite de sésamo, salsa de soja y salsa de Chile. Batir hasta que la preparación esté bien combined.In una bolsa de plástico o de vidrio tazón grande, combine suavemente el repollo, cebollas verdes y el cilantro. Agregue el aderezo y maní picado, sazonar con sal y pimienta, y revuelva un par de veces hasta que los cacahuetes se mezclan en.

(C) 2011 por Chris Granger

Cuñas de la patata dulce "No es obligatorio poner un malvavisco en la parte superior de las patatas dulces", dice Foose. Esta actualización agridulce de un clásico del Sur (batatas confitadas) hace más de una raíz vegetariana rica en vitaminas con sólo ¼ de taza de azúcar morena dividida entre seis servings.Serves 6

• Vinagre balsámico 1/3 taza
• ¼ de taza (lleno) de azúcar de color marrón oscuro
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal marina 2 cucharadas gruesa escamosa, y un poco más para espolvorear
• 1 cucharadita de pimienta roja copos
• 6 camotes medianos, pelados y cortados a lo largo en 8 trozos

Calentar el horno a 400Ëš F. En una cacerola grande fijado a fuego alto, calentar el vinagre, el azúcar, la mantequilla, la sal, pimienta roja y 2 cucharadas de agua hasta que hierva. Retire la sartén del fuego, añadir los trozos de papa y revuelva para cubrir con el mixture.Spread los trozos de papa uniformemente en una bandeja para hornear con borde de aluminio forrada. Asado, convirtiendo las cuñas de vez en cuando, durante 45 minutos o hasta que las papas son muy tiernos y el esmalte se espese. Retirar del horno y espolvorear las papas con sal adicional, si se desea. Deja que se enfríe un poco antes de servir.

(C) 2011 por Chris Granger

Las colas de los cangrejos en escabeche Cangrejos en escabeche (o camarones) es uno de los favoritos del país bajo que es un acompañamiento a cócteles. Con esta luz y adobo picante, te olvidas de los fryer.Serves profundas 6

• 2 paquetes (12 onzas) congelados limpiar y pelar las colas de cangrejos, descongelado. (O 1 ½ libras pelado camarones cocidos)
• 1 cebolla pequeña, reducido a la mitad y en rodajas finas
• ½ taza de vinagre de estragón
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 3 cierra ajo, en rodajas finas
• 6 granos de pimienta negra enteros
• 2 bayas de pimienta enteros
• ½ cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de semillas de apio
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• ½ cucharadita de semillas de eneldo
• ¼ cucharadita de pimienta roja copos
• 4 hojas de laurel
• Palo de canela 1
• 4 clavos de olor
• Anís 1 estrella
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cucharadita de jengibre fresco picado pelado

Poner la cola de los cangrejos (o camarones) y la cebolla en un recipiente de vidrio de gran tamaño. Llevar 1 taza de agua, vinagre, aceite de oliva, ajo, pimienta en grano, pimienta, semillas de cilantro, semillas de apio, semillas de hinojo, semillas de mostaza, semillas de eneldo, pimienta roja, hojas de laurel, canela, clavo de olor, anís estrellado, el azúcar y el jengibre para hervir en una cacerola no reactiva. Cocine durante 5 minutos. Vierta el líquido caliente sobre el cangrejo (o camarones) y la cebolla. Dejar enfriar, luego cubra y refrigere durante 24 horas.

• TAGS
• alimentación saludable
• nutrición