Hacer una Científico: ¿Tiene fibra Cancelar los carbohidratos?

El Científico: Julie Miller Jones, Ph.D., un nutricionista y miembro del consejo asesor científico de la Fundación de Alimentos de GranosLa respuesta: Todos nos dicen que usted quiere comer menos carbohidratos simples y más granos enteros, pero el hecho de la cuestión es, no es sólo una simple ecuación de uno contra el otro. Algunas fibras, particularmente los más viscosos en algunos cereales integrales como la avena o apenas, hacen disminuir la absorción de hidratos de carbono en el torrente sanguíneo, ayudando a evitar un aumento en el azúcar en la sangre, pero eso no significa que usted puede cancelar un montón de carbohidratos comiendo un montón de fibra. Y también no significa que los cereales integrales son mucho más bajos-carb.Interestingly, a menudo es el textura de los alimentos en carbohidratos pesados ​​en cuestión que la respuesta de la glucosa en sangre impactos. El aireado, la naturaleza porosa de pan-blanco, de trigo o de otro modo-significa Que hay una gran cantidad de superficie para el contacto rápido y directo con las enzimas en el tracto digestivo que descomponen los carbohidratos en glucosa. Esto ayuda a explicar por qué una barra de pan suave pillowy tiene una nivel de glucosaMedida -una de las de insulina y glucosa en la sangre respuesta de 95, el cuerpo mientras una densa relojes de tortilla de trigo en al 30. (índice glucémico es de 100- más bajo es el mejor.) La misma lógica se aplica a la pasta, que es generalmente más compacto que el pan, y, en consecuencia, tiene un índice glucémico significativamente menor, por lo general entre 30 y 50.Your mejor apuesta con pan es ir a por uno que sea más densa y también contiene trozos enteros de cereales, granos y semillas, que no sólo le dan fitonutrientes beneficiosos, pero también son una fuente de almidón resistente que actúa como fibra dietética y no aumentar el azúcar en la sangre. Aún mejor, mojar el pan en mantequilla, o aceite de oliva y vinagre. Las grasas de la mantequilla o aceite crearán una barrera física que ralentiza la acción de las enzimas digestivas. Y puesto que las enzimas funcionen de manera óptima en un pH neutro, el vinagre ayuda por el aumento de la acidez en la boca, humedeciendo con ello la eficacia y la desaceleración liberación de glucosa de las enzimas en el torrente sanguíneo.MÁS: 10 Preguntas Comer confuso, con respuesta

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