Qué Aceite para cocinar es más saludable?

Cuando se trata de aceite de cocina, vemos una gran cantidad de titulares acerca de lo que es bueno y lo que es malo. Hoy en día es el aceite de oliva, mañana es el aceite de coco. La próxima semana, los dos son villanos. ¿Qué es un aficionado saltear a hacer? Eso depende. Nosotros será te dice que los aceites son mejores para usted, sino para comprender plenamente su alcance, he aquí una pequeña lección de cocinar, primero.Entonces, ¿qué se utiliza el aceite de cocina para?Técnicamente, la cocina es la aplicación de calor a la alimentación para el propósito de hacer más digerible, más aceptable, más seguro para comer, y para cambiar su aspecto y sabor. Cocinar con grasas y aceites proporcionar lubricación, sabor y un medio para extraer, infundir y crear nueva de flavors.Here un ejemplo de cómo a menudo utilizo aceite: Infusión de una cucharada de aceite de oliva virgen extra con ajo picado fresco, recién rallado ralladura de limón, fresco chiffonade de albahaca, una pizca de sal kosher y pimienta molida gruesa negro hará maravillas como un masaje para el salmón fresco o en combinación con una cucharada de jugo de limón recién exprimido como un aderezo de vinagreta de tomates frescos de la huerta.EXAMEN: ¿Está comiendo Bonita?Métodos de cocción de usar (y no usar) Aceite ParaLa fritura es el proceso de cocinar un pedazo más grande de alimentos en una mayor cantidad de grasa durante un período de tiempo más largo. Pero olvídate de freír-no hay nada beneficioso para nuestra salud por freír los alimentos y el proceso sólo promueve los radicales libres en los aceites de cocina. Saltee es un proceso similar-la diferencia es que se puede cocinar piezas pequeñas de alimentos en cantidades más pequeñas de grasa durante períodos de tiempo más cortos. Saltear puede hacerse bajo y lento, como en la fabricación de un frittata o saltear seco sin aceites, si se desea. Un ejemplo sería que sudar la cebolla en una olla parcialmente cubierta bajo y lento durante un período de tiempo más largo.  Hornear, asar, asar, estofar, guisar y (mi favorito personal) marchitamiento se puede hacer con o sin aceite. Todos estos métodos de cocción se puede hacer tiempos cortos bajas, lento y para haciendo alimentos pequeña y la selección de alimentos que requieren menos cocción. Ejemplo: Usted puede hacer el sabor increíble espinacas ligeramente calentar una cucharadita de ajo fresco picado en una cucharadita de aceite de oliva virgen extra hasta que estén fragantes (aproximadamente un minuto) y luego añadir tres tazas de espinaca fresca limpiado tallos eliminado. Sazonar con una pizca de sal y pimienta y revuelva hasta que se ablanden y servir-es fabulosoAceites y oxidaciónCuando se trata de aceite de cocina, la oxidación es una mala palabra. Fue entonces cuando, tras el calentamiento, el desglose aceites en radicales libres, que son malos para nuestra salud. Las altas temperaturas, junto con el tipo o el pan que está utilizando, pueden contribuir a ello.MÁS: Son Sus Ollas y sartenes saludable?Las grasas poliinsaturadas como las de soja, cártamo, girasol, maíz, y la mayoría de las margarinas se oxidar el mayor durante el proceso de cocción, mientras grasas saturadas como la mantequilla, el aceite de coco, aceite de palma, grasa de ave, grasa de la carne y manteca de cerdo se oxida lo menos. Pero ellos contribuyen al colesterol levels.Monounsaturated grasas superiores como aceite de cacahuete, aguacates, aceite de canola y aceite de oliva son menos estables, pero los estudios muestran que el aceite de oliva en particular puede ayudar a reducir nuestro colesterol malo y aumentar nuestros buenos niveles de HDL. Esos italianos pueden tener las cosas bien! Los estudios también muestran que el consumo de tomates con aceite de oliva plantea grasas activity.Polyunsaturated antioxidantes en plasma se oxidan Menos a continuación, las grasas monoinsaturadas y mucho está determinada por la variedad de fruta, tiempo de cosecha y métodos de extracción.Los aceites (y Temps de cocina) que usted debe utilizar La clave es elegir un aceite saludable, pero no se calientan por encima de su punto de humo, o la temperatura donde comienza a desprender humo. El calor excesivo y más de cocinar no sólo aumenta los radicales libres en los aceites, pero se desnaturalizan las proteínas animales, filtrarse agua importantes nutrientes lábiles solubles y de calor como la vitamina C. Las texturas pueden ser excesivamente blanda, la humedad y los sabores se pierden, cambiados o destruidos y los colores vibrantes son convertido en tonos grises de su anterior beauty.Here son 12 de algunos de los aceites más saludables y sus puntos de humo. Te recomiendo que calienta por debajo de esos puntos.

• El aceite de nuez (monoinsaturado) 325 ° F
• El aceite de oliva virgen extra (monoinsaturado) 310 ° F
• Aceite de oliva virgen (monoinsaturado) 375 ° F
• El aceite de canola (monoinsaturado) 400 ° F
• El aceite de almendra (monoinsaturado) 420 ° F
• El aceite de aguacate (monoinsaturado) 510 ° F
• El aceite de cártamo (poliinsaturado) 450 ° F
• El aceite de girasol (poliinsaturado) 450 ° F
• El aceite de sésamo (poliinsaturado) 400 ° F
• El aceite de soja (poliinsaturada) 450 ° F
• El aceite de maíz (poliinsaturado) 450 ° F
• Aceite de salvado de arroz (monoinsaturada) 490 ° F

Mis favoritos personales Para el gusto depende de la aplicación. Me encanta el sabor de la primera fría buena calidad pulsa el aceite de oliva virgen extra. También me encanta cuando infundido con cítricos, naranja de sangre, el limón, la albahaca, el ajo y el vinagre balsámico. Me gusta el aceite de sésamo tostado con setas y pasta de trigo integral, farro y verduras.  El aceite de aguacate es grande con plantas y ensaladas y salvado de arroz es bueno para cocinar la luz debido a su alto punto de humo.MÁS: Cocine por los beneficios más bellezaRice Bran Oil es relativamente nuevo en el mercado, pero la investigación parece prometedor. Dos estudios encontraron que es efectivo para reducir los radicales libres que se forman durante el proceso de cocción gracias a sus altos niveles de antioxidantes.Beneficios del Aceite de Oliva de bellezaEl beneficio potencia en el aceite de oliva virgen extra es el increíble piel y el cuerpo protegiendo polifenol llamado hidroxitirosol. Los estudios muestran que tiene una de las mayores capacidades de absorción de radicales libres de cualquier jamás estudiadas. El hidroxitirosol tiene más poder antioxidante y luego el té verde y ayudará a reducir la inflamación de la piel. Contiene beta caroteno, vitamina A, vitamina E, D y K, junto con la protección de compuestos fenólicos y muchos nutrientes más saludables demostrado tener efectos beneficiosos en casi todas las funciones corporales de la condición de nuestra piel y el cabello para el mantenimiento del proceso de envejecimiento.Comprar como sea necesarioConservar en lugar fresco oscuro, utilizar en pequeñas cantidades, y evitar largas exposiciones al calor, la luz y el aire. Yo uso el aceite de oliva virgen extra (sobre todo en aplicaciones de frío) y, recientemente, el aceite de salvado de arroz, tanto con moderación. También, obtener el máximo de una pequeña cantidad de aceite al hacer frotaciones infundidos con cítricos, hierbas y especias antes de tirar con las verduras de raíz a la carne asada oa la parrilla, pescado para dorar o hornear, y simplemente con tomates frescos del jardín recogido ahora "Eso es Amore" .Conclusión: menos es másMás beneficios para la salud que es! Porque pasé más de un cuarto de siglo de cocinar para muchos médicos y especialmente una pareja muy especial, el Dr. Cadwell Esselstyn Jr. y su esposa Ann, que enseñan con éxito una vegana sin grasa dieta, he llegado a creer menos aceite de cualquier tipo tiene los mayores beneficios. Ann informa que diga menos none.One de las mejores maneras de reducir es comer menos de ellos. Por la abstención se pierde el deseo. Si usted bebió leche entera, y luego cambió a 2%, entonces 1%, entonces la grasa descremada libre se podría pensar leche entera sería excesivamente rica y gruesa si se ofreció. Este ejemplo de la grasa saturada es válido para el petróleo, sodio y azúcar.MÁS: ¿Cuál es la situación de la grasa saturada?Por lo tanto, probar este gran sabor salsa de tomate 30 minutos menos grasa y ver por ti mismo. En 2 cuartos de calor olla la salsa una cucharada de aceite de oliva virgen extra, a continuación, agregue ½ taza de cebolla dulce pequeño picado y saltear hasta que esté transparente. Añadir 1 cucharada de ajo fresco finamente picado y cocinar dos minutos. Agregue 28 oz puede aplastado tomates (sin condimentar sin azúcares añadidos) con ¼ de cucharadita de pimienta negro y ¾ cucharadita de sal kosher. Llevar a fuego lento, añadir 1 cucharada de albahaca seca, una cucharadita de orégano seco y cocine parcialmente cubierto durante 20 minutos y servir.

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