Ghee: una versión más saludable de la mantequilla?

Al igual que muchos indios de su generación, Niraj "Raj" Patel, MD, un colaborador en el libro "La Dieta indio sano", creció en un hogar que prohibió la mantequilla ghee-aclarado que había sido un elemento básico de una dieta india durante siglos y siempre fue una parte integral de la antigua Ayurveda.Unless práctica médica era para ocasiones muy especiales, manteca era un no-no-víctima, por así decirlo, de la generalizada, la guerra en todo el mundo en grasas. Pero a medida que la ciencia ha evolucionado y se muestra es menos probable que cause la enfermedad cardíaca y la diabetes que se creía anteriormente, ghee está llegando una vez más en el punto de mira que la grasa, el Dr. Patel dice, entre indios y un número más amplio de los estadounidenses. De hecho, se utiliza incluso en algunos limpia, como el programa Whole30. "La ciencia nos ha demostrado que no es realmente la cantidad de grasa en una dieta que sea culpable de la enfermedad cardíaca y la diabetes, es la gran cantidad de hidratos de carbono ," Él dice. "Básicamente, más la investigación ha demostrado que la relación entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón es mucho más tenue de lo que se creía que fuera. Hay un creciente cuerpo de investigación que ha demostrado que una dieta alta en carbohidratos está más ligado a la enfermedad cardíaca que la conexión de alta en grasas, a excepción de las grasas trans. "Ghee es la mantequilla hecha a partir de leche de vaca orgánica que se derrita a fuego lento y se deja cocine a fuego lento hasta que todos los sólidos de la leche se han ido, y también se eliminan las proteínas de la leche que son los culpables de las alergias lácteos en muchas personas. La eliminación de estas proteínas de la leche es lo que hace ghee la elección sobre la mantequilla en limpia. La propagación es mejor cuando es hecha a mano en pequeños lotes, señala Amy Keller, un nutricionista y educadora nacional para Organic India, cuyos hechos en la India ghee es cada vez más popular aquí en los EE.UU., y tiene que hacerse a la temperatura adecuada : "No debe ser rápida hervida, porque esto es lo que hace que los aceites rancios, y que no es bueno estar comiendo aceites rancios," ella says.Ghee está lleno de vitaminas A, D, E y K, que son solubles en grasa, lo que significa que tienen que ser digeridos con otras moléculas de grasa para que estas vitaminas para convertirlo en nuestro torrente sanguíneo, según Patel. Se trata de las grasas de la dieta en la manteca, en particular, las grasas saturadas, que hacen que nuestros cuerpos absorben y hacen uso de estas vitaminas, que says.Unlike otros aceites y grasas que se descomponen bajo fuego alto y liberan radicales libres, manteca tiene un alto punto de humo, Patel dice, por lo que no libera radicales libres que pueden dañar las células, por lo que es un aceite de cocción ideal o la sustitución de la mantequilla. Ghee también es alto en ácidos linoleicos conjugados (CLA), que son ácidos grasos que luchan contra los radicales libres. Los estudios han demostrado que el CLA no sólo son vitales para la pérdida de peso, pero son también cada vez más estudiados por sus propiedades anti-cáncer, señala Patel. "Otra área que estamos empezando a ver más información sobre es que ghee contiene butirato, que es extremadamente importante para la salud de su colon ", dice Keller. "El butirato es un ácido graso que puede reducir la inflamación intestinal, por lo ghee sería uno de los mejores alimentos para la salud y la fuerza. Intestinal" Curioso probar ghee en lugar de mantequilla de edad regular? Además de manteca de Organic India, hay varias otras marcas en el mercado, incluyendo Pureza Granja Orgánica Ghee, Swad Ghee, Laxmi Vaca Pura Ghee y Vrindavan vaca pura Desi Ghee.MÁS: Los 3 Superfoods más calientes para comer Este Año

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