Consejos para Asar a la parrilla con seguridad este verano

De la barbacoa de pollo con maíz a la parrilla, a todos nos gusta el sabor de los alimentos cocinados en una parrilla al aire libre.COLUMNA: Qué Aceite para cocinar es más saludable?Pero hay riesgos. El Instituto Americano de Investigación del Cáncer (AICR) señala que la parrilla podría aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer. Compuestos cancerígenos llamados aminas heterocíclicas (HCA) se producen cuando la proteína animal se cocina a las altas temperaturas utilizadas en la parrilla y asar a la parrilla. Otros compuestos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos (PAH) se forman cuando la grasa de la carne gotea sobre las brasas. Como los alimentos se cocinan a la parrilla, las llamas y humo ayudan a depositar los HAP de nuevo en el food.There también es evidencia de que el tabaquismo y alimentos carbonización puede dañar el ADN y puede ser cancerígeno. Lo que es más, hay algo de nitrito de sodio preocupación respecto, una sal simple (NaNO2) usado en caliente perros-a la parrilla de primera necesidad, junto con tocino, jamón, embutidos y alimentos curados. Estos alimentos pueden formar nitrosaminas, que son conocidos por ser potentes agentes cancerígenos en animales.MÁS: ¿Es la carne picada la carne más peligroso para comer?Cómo adobos AyudaAlgunos estudios han sugerido que marinar la carne antes de asar a la parrilla en realidad puede reducir la formación de HCA. La investigación también muestra una disminución significativa en HCA cuando los alimentos son marinados con hierbas como el romero, albahaca, tomillo, orégano, salvia, mejorana y la menta. Además de mantener sus alimentos a salvo de los compuestos que causan cáncer, adobos potenciar el sabor, manteniendo los alimentos húmedos durante grilling.Just asegúrese de no volver a utilizar sus adobos. La Seguridad y Servicio de Inspección del USDA de Alimentos advierte contra esta práctica a menos que hervir el adobo primero para destruir las bacterias. Usando marinada fresca para rociar la carne es más fácil y elimina el riesgo de punta altogether.Another contaminación bacteriana: Si los alimentos a la brasa son delgadas y en pequeñas porciones, que no necesitan permanecer en la parrilla para longitudes de tiempo más largos. Elija carnes y aves que son delgados y bien recortado de grasa a fin de no inducir a las llamas que causan ardor y carbonización. Esto puede resultar en mutágenos siendo formados, que tienen un vínculo con el cáncer sospechado.MÁS: Ocho Hierbas que mejoran su saludConsejos cocinar sin peligroAntes de encender esa parrilla, siga estas reglas barbacoa inteligentes:

• Deje marinar antes de asar y con hierbas, si es posible.
• Escurrir el exceso de adobo para no inducir a las llamas.
• Coloque los alimentos en bastidores frías al inicio de la cocción para evitar marcas de carbonilla en la comida.
• Evite briquetas de carbón que contengan sustancias químicas, y encender la parrilla con un arranque eléctrico o arrancador chimenea con líquido periódico no más claro.
• Fuego moderado por tener una zona más fresca en la parrilla.
• Utilice una olla o parrilla de la barbacoa donde se puede subir o bajar el bastidor.
• Utilice una olla con una tapa y la base de ventilación para controlar la llama o eliminarlo.
• Girar alimentos con frecuencia, tal como con pinzas, para evitar la carbonización.

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