7 Consejos de Seguridad Asar Para barbacoa Temporada

Tendencias culinarias van y vienen. Algunos son buenos, al igual que col rizada, la semilla de chía y la quinoa, y luego algunos son lisa y llanamente mal, al igual que esta nueva tendencia para quemar y alimentos de carbonilla en la parrilla. Revistas de corriente principal se ungían esta locura chef con títulos como "Postre en el lado oscuro", "Ashes to Ashes" y "Burn, Baby, Burn." Todos estos artículos promueven lo que describen como "delicias carbonizado intencional."

Pero el consumo de alimentos carbonizados viene con algunos riesgos de salud.

Cualquier cosa que se ennegreció - de palomitas de maíz y puerros a la carne y los productos de pan - conlleva un riesgo de carcinógenos, que son sustancias que causan cáncer. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer señala que la parrilla podría aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer. Compuestos cancerígenos llamados aminas heterocíclicas (HCA) se producen cuando la proteína animal se cocina a las altas temperaturas utilizadas en la parrilla y asar a la parrilla. Otros compuestos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos (PAH) se forman cuando la grasa de la carne gotea sobre las brasas. Como los alimentos se cocinan a la parrilla, las llamas y humo ayudan a depositar los HAP en los alimentos que consume.

Hay evidencia de que fumar y carbonización alimentos pueden dañar el ADN y pueden ser cancerígenos. También existe la preocupación acerca de nitrito de sodio, una sal simple (NaNO2) utilizado en tocino, jamón, salchichas, embutidos y alimentos curados. Estos alimentos pueden formar nitrosaminas, que son conocidos por ser potentes agentes cancerígenos en animales.

¿Las buenas noticias? Usted no tiene que decir adiós a la parrilla este verano. Puede barbacoa con seguridad siguiendo estos consejos:

Elija la barbacoa derecha. Utilice una olla o parrilla de la barbacoa donde se puede subir o bajar el bastidor. Además, encontrará una olla con una tapa y la base de ventilación que le permite controlar la cantidad de oxígeno que se mete dentro. Eso, a su vez, ayuda a controlar la llama o eliminarlo.

Enciende las cosas bien. Evite briquetas de carbón que contengan sustancias químicas, y encender la parrilla con un arranque eléctrico o arrancador de la chimenea con el periódico - fluido no más claro.

Utilice un adobo. Algunos estudios sugieren que carne marinado antes de asar a la parrilla puede reducir realmente la formación de HCA. Otras investigaciones muestran una disminución significativa de HCA perjudiciales cuando la comida es marinado con hierbas como romero, albahaca, tomillo, orégano, salvia, mejorana, y menta. Además de mantener seguros a partir de compuestos cancerígenos sus alimentos, adobos potenciar su sabor, mientras que mantener la comida húmeda durante el asado. Eso sí, no reutilizar sus adobos. Hacer un nuevo lote para rociar cada vez que cocine elimina el riesgo de contaminación bacteriana.

Escurrir el exceso de adobo. Drenaje de descuento en cualquier adobo adicional ayuda a prevenir el exceso de salsa de goteo hacia abajo en las llamas, que pueden causar ardor y carbonización.

Cocine los alimentos pequeños, delgados y finos. Eso es porque no tendrán que permanecer en la parrilla para longitudes de tiempo más largos, que pueden conducir a la carbonización o ardor. Asegúrese de que las carnes usted cocina con el son magra y sin grasa para que no se induzca llamas. También, zanja el uso de sal curados, ahumados y nitrito-curado.

Arranque en frío. Coloque los alimentos que estés parrilla en bastidores frías al inicio de la cocción para evitar marcas de carbonilla en la comida.

Mantenga las cosas en movimiento. Gire los alimentos con frecuencia para evitar la carbonización o ardor. Utilice pinzas largas, si es necesario. Mover piezas cocidas de alimentos a un lado y dar a los alimentos crudos restantes la atención de la parte más caliente de la parrilla.

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