Hacer una Científico: ¿Será Sushi Déme intoxicación por mercurio?
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El Científico: Susan Silbernagle, MPA, investigador del Fondo Gelfond de Mercury Research Extensión en la Universidad Stony Brook
La respuesta: En general, usted no debe preocuparse por el consumo de pescado a menos que comer cantidades excesivas todo el tiempo, o son particularmente sensibles al mercurio. Pero si usted come un montón de sushi, o el pescado en la que en general lo que debe, porque es tan bueno para usted-es prudente estar al tanto de los niveles de mercurio y optar por el pescado de menor mercurio cuando se puede.
La forma más fácil de averiguar qué pescados son ricos en mercurio es mirar a qué atenerse (er, nadar) en la cadena alimentaria. El mercurio se acumula en la cadena alimentaria, por lo que cuanto más alto, más mercurio. Sobre la base de la lógica relacionada, los peces más jóvenes, menores probabilidades han acumulado menos mercurio, por lo que si el pescado entero cabe en su plato, es probablemente seguro. Salmón, un grande, pescado bajo en mercurio, es una excepción a esta regla.
Algunos ejemplos de los peces de mayor mercurio son: el tiburón, pez espada, caballa, blanquillo desde el Golfo de México, el atún de aleta azul (que es tan amenazado no deberíamos realmente estar comiendo de todos modos), patudo, aguja, naranja reloj y algunas especies de meros.
En el extremo inferior del espectro: el salmón, la trucha de piscifactoría, la tilapia, el arenque, el abadejo y mariscos incluyendo almejas, mejillones, vieiras y camarones.
¿Con qué frecuencia se puede comer sushi sin preocuparse por los niveles elevados de mercurio depende de su tamaño corporal, el tamaño de la porción y los niveles de mercurio en los pescados y mariscos que usted elija. Una persona de 132 libras puede comer una porción de 6 onzas de la categoría de peces bajo el mercurio (lt; 0,1 ppm) de dos a tres veces a la semana o una vez a la semana a partir de un nivel moderado de pescado como el halibut (0,25 ppm) o atún de aleta amarilla , y aún permanecer bajo el nivel de mercurio en la sangre recomendada. Si está embarazada o puede concebir pronto, usted no debe reducir el pescado, que tiene nutrientes importantes para el desarrollo del cerebro, pero se adhieren a pescado bajo en mercurio para proteger al feto.
De la misma manera que el mercurio se acumula en la cadena alimentaria, que se acumula en su cuerpo. El metilmercurio tiene una vida media de alrededor de 50 a 70 días en adultos, por lo que si usted come pescado de alta de mercurio que debe aspirar a extender su comidas de mariscos.
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