Son sus papilas gustativas preparado para detectar la grasa?

En la clase de ciencias en la escuela primaria, es posible que recuerda los relatos sobre los sabores básicos de una lengua humana puede degustar: dulce, salado, ácido y amargo. En 2002, los científicos declararon quinto, llamado umami ("delicioso" en japonés), que representa el sabor salado en el queso, la carne y sauce.Now soya, los científicos son cada vez más cerca de averiguar si hay un sexto sabor reconocible: la grasa .MÁS: ¿Por qué se le antoja alimentos grasosEl mes pasado, investigadores de la Universidad de Washington en St. Louis identificaron el primero conocido el gusto humano receptor de una molécula en la lengua que responde al sabor que detecta grasa. Una molécula análoga se encuentra en el tracto digestivo y puede ayudar con la digestión de más, una variación genética de fat.What en algunas personas podría afectar lo sensibles que son al gusto de la grasa, según el estudio. La investigación nos lleva un paso más cerca hacia la comprensión de si existe o no una relación entre la sensibilidad de la grasa y el índice de masa corporal (IMC). "Este receptor es importante detectar la grasa, y la naturaleza lo puso en la boca y se lo puso también en tu instinto", dice Yanina Pepino, Ph.D., profesor asistente en el Centro de la Universidad de Washington para la Nutrición Humana y autor principal en el estudio. "Ahora sabemos que tiene una variación genética afecta cuán sensible eres. Pero no sabemos las consecuencias. Ciertamente, podría estar relacionado con las preferencias de grasa y también la forma de manejar la grasa una vez que alcanza el intestino ".A Taste (y Gut) SensationCuando usted come, los productos químicos en los alimentos interactúan con los receptores especializados en la lengua, el envío de un mensaje a su cerebro que le diga qué es lo que estás degustación. Estos receptores se agruparon en las papilas gustativas, con 50 a 150 receptores por brote. Su lengua tiene entre 2.000 y 8.000 papilas gustativas, lo que equivale a cientos de miles de sabor receptors.All papilas gustativas incluyen una mezcla de receptores para todas las categorías de gusto. Sin embargo, algunas áreas de la boca son más sensibles a los gustos específicos que otros, algo que también se puede recordar de que la clase de ciencias de la escuela primaria, cuando un Q-tip humedecido en una solución azucarada sabor más dulce en la punta de la lengua que lo hizo cerca de la atrás. Los estudios en animales sugieren que los llamados receptores del gusto de grasa pueden residir en la parte posterior y los lados de la lengua, pero esto no ha sido aún comprobado definitivamente en los seres humanos.EXAMEN: ¿Cuánta grasa estás comiendo?Un creciente cuerpo de evidencia sugiere que las moléculas que forman los receptores del gusto en la boca también están presentes en el estómago y los intestinos. En este caso, las moléculas ayudan a la digestión. Las proteínas que forman los receptores en la lengua que detectan la dulzura, por ejemplo, también pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre como hidratos de carbono se descomponen en el intestino. Y la proteína que el equipo del Dr. Pepino identificó como un potencial receptor del gusto de grasa puede ayudar a digerir fats.From una perspectiva evolutiva, el gusto receptores ayudan a los animales reconocen los alimentos que les proporcionen los nutrientes esenciales, como el sabor dulce de los hidratos de carbono que le dan energía o las proteínas sabrosos que son los bloques de construcción para el cuerpo y la mayoría de sus funciones. El sabor también puede advertir de los alimentos potencialmente peligrosos, como la amargura de algunas toxinas o la rancidez de la grasa meat.Even podrida tiene su propósito, por lo que somos capaces de percibir y digerirla. "Las grasas siempre son demonizados-que somos obesos debido a la grasa y las grasas son malas para usted y que no deben comer grasa", señala Pepino. "Pero las grasas son muy importantes para la vida. Hay algunas grasas que, si no los recibe en su dieta, simplemente no lo entiendo. Su cuerpo no puede sintetizarlos. Así que dependemos de conseguir las grasas que son esenciales y fundamentales para la vida a través de nuestra dieta ".Un receptor de grasa?Mientras que los investigadores han reconocido desde hace tiempo nuestra capacidad para identificar la presencia de grasa en los alimentos, se atribuye principalmente a los sentidos que no sean los gustos, como el olfato, la vista y el tacto o la sensación de la suave textura de la grasa en el tongue.However, los científicos identificaron receptores del gusto de grasa potenciales en animales, incluyendo ratones y ratas y la teoría de que los receptores similares existieron en los seres humanos. Una de estas receptor es una proteína llamada CD36. Los ratones que han sido alterados genéticamente para dejar de producir CD36 son incapaces de detectar la grasa en absoluto (ratones normales muestran una preferencia por los alimentos grasos sobre ratones de alimentos sin grasa y sin el espectáculo de genes sin preferencia). Los ratones alterados genéticamente también tenían dificultad para digerir la grasa, probablemente porque carecen de CD36 en sus pistas digestivos, lo que ayuda a descomponer la grasa.MÁS: Son bajos en grasa Alimentos hacer que la grasa?El estudio de la Universidad de Washington pretendía averiguar si sucede lo mismo en los seres humanos, así como para averiguar si los diversos niveles de la proteína afectan a la capacidad de reconocer la grasa. En el estudio, 21 sujetos de prueba probaron tres soluciones diferentes y uno que contiene aceite graso y dos que eran sin grasa en una habitación iluminada de rojo para enmascarar las señales visuales, mientras que desgasta la nariz abrazaderas para enmascarar el olor. Las soluciones sin grasa incluyen un agente espesante para darles una textura similar a oil.The investigadores también analizaron el ADN de los sujetos de prueba "para las variantes del gen CD36, que controla la producción de la proteína CD36. Aquellos cuyos cuerpos producen altos niveles de la proteína eran los más sensibles a la grasa, mientras que los que produce poco tenían dificultades para detectar la presencia de grasa, lo que significa que pueden tener más dificultades para saber cuando están saciados.Más de GenéticaPero los genes no son el único factor que afecta a la facilidad con que detectamos grasa. La investigación anterior dirigida por Russell Keast, Ph.D., un científico de la nutrición en la Universidad de Deakin en Victoria, Australia, indica que las personas de todos los pesos corporales en una dieta baja en grasa tienen una mayor sensibilidad incluso a bajas concentraciones de grasa. Cuando las mismas personas se ponen en una dieta alta en grasas, los que tienen un IMC normal son menos capaces de detectar la grasa, mientras que los que son espectáculo sobrepeso u obesidad ningún cambio en la sensibilidad.EXAMEN: ¿Es usted un comedor emocional?Según el Dr. Keast, cuando comemos grasa, inicia mecanismos que señalan estamos llenos. En otras palabras, una cierta cantidad de grasa nos dirá cuándo dejar de comer. También señalará a nuestro cerebro que todavía estamos llenos entre las comidas. "Estos resultados tienen implicaciones para la obesidad", dijo Keast. "Los que son insensibles a la grasa no reciben las señales 'plenitud' que proporciona. Por lo tanto, si usted consume una comida grasa, un peso sujeto sano comenzaría a sentirse lleno y dejar de comer. La brecha entre los eventos de alimentación también se extendería. Los que son insensibles a la grasa no se siente plena y, por tanto, seguir comiendo. "Pero si hay una conexión real entre el IMC y la capacidad de detectar la grasa está por verse, sostiene Richard Mattes Ph.D., un científico de la nutrición en Universidad de Purdue. La hipótesis es convincente, dice, pero igualmente convincente es la afirmación contraria: que las personas que son muy sensibles a la grasa reciben una recompensa más alta cuando se lo comen, lo que podría aumentar su ingesta de pruebas fat.More tienen que hacer para mostrar cómo un aumento en la sensibilidad a la grasa cambia la dieta, en todo caso. Pero sussing los detalles no es tarea fácil. "No debemos culpar a nuestros genes", advierte Pepino, "Lo que comemos es tan complicado, y la preferencia de alimentos está influenciada por el origen étnico, edad, estilo de vida, el tipo de alimentos que comieron durante la infancia. Incluso si encontramos este enlace en el laboratorio entre la grasa y los genes, es muy difícil de aplicar a una situación de la vida real ".Es complicadoLa capacidad de la lengua para detectar la grasa es compleja, y la proteína CD36 no es la historia completa, agrega el Dr. Mattes. Mientras que la nueva investigación identifica un componente de un receptor potencial gusto por la grasa, que la proteína de sólo receptor de la CD36 detecta un componente de grasa, ácidos grasos de cadena larga. "Hay un papel para CD36 en la detección de la grasa humana, pero no estamos seguros de que es el sabor", dice Mattes.Still, Mattes es optimista. Si los científicos son capaces de desentrañar cómo percibimos el sabor de la grasa y si eso influye en la cantidad de grasa que comemos, los hallazgos podrían conducir a nuevas formas de combatir la obesidad, incluyendo reemplazos de grasa y la investigación avance medications.That sería también cambiar nuestra comprensión de biología. "Este es un desafío directo a la creencia muy celebrada fuertemente que el gusto se define por cuatro a cinco cualidades primarias: dulce, salado, ácido, amargo y umami tal vez", señala Mattes. "La pregunta es, es 'grasa' también un gusto? Esto sacude las raíces de la biología básica de uno de nuestros sistemas sensoriales fundamentales ".MÁS: Sé más inteligente que su alimentación Instintos

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