¿Por qué la enfermedad celíaca está en aumento
La enfermedad celíaca es la forma más persistente y grave de la intolerancia al gluten. Es una enfermedad autoinmune en la que los anticuerpos atacan la enzima en su intestino que es responsable de descomponer la proteína del gluten. ¿Por qué hay tanto más la enfermedad celíaca ahora que en el pasado? La teoría es que no sólo comemos mucho más carbohidratos de lo que solíamos, pero además de eso, la cría selectiva de trigo puede haber aumentado los niveles de gluten del grano.
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