¿Está siendo engañado para pedidos ciertos alimentos?

Cuando hambrienta abre el menú en un restaurante, ¿Te has preguntado si sus decisiones están influenciadas por su estómago o por la forma en el propio menú está diseñado? Durante mucho tiempo se ha creído que los menús de restaurantes tienen un "punto dulce", un lugar donde un Los ojos de comedor están sin control atraídos y luego persisten. También se ha sugerido que los elementos que están en caja o resaltadas son más propensos a sacar sus attention.But mientras todo esto hablar dulce puede ser romántico, en realidad es más menú tradición de diseño de algo basado en la investigación científica.MÁS: Es el trigo causando sus problemas de la piel? O al menos eso dice el investigador Estatal de San Francisco Sybil Yang, que descubrieron que no había estadísticas que respalden estas teorías de menú de diseño en sus días como consultor restaurante. "A menudo me pidieron para el diseño y asesoramiento diseño con el fin de maximizar las ventas", explica Yang. "Cuando miré a la investigación empírica para apoyar lo que había leído en la prensa especializada en el tema, no pude encontrar ninguna."

Cortesía de International Journal of Hospitality ManagementEsta trayectoria de exploración implica un "punto dulce" justo por encima del centro de la página de la derecha, donde se cree que los clientes buscan la más larga y miran con mayor frecuencia.

Los únicos datos que encontró detrás de la teoría del "punto dulce" era por el diseñador gráfico Guillermo Doerfler, quien afirmó en 1970 que la gente instintivamente atraídos por la esquina superior derecha de un menú de dos paneles. Pronto se convirtió en la sabiduría convencional en la industria de restaurantes que este espacio es una propiedad de primera en un menú, y donde los restaurantes deben colocar los artículos que más quiero sell.But a juzgar por la experiencia personal de lectura de menús, Yang no estaba tan convencido. Ella decidió llevar a cabo su propia investigación, en la que en realidad descubrió el contrario: ". Sweet spot" No hay Diners leer menús secuencialmente como un libro, de arriba a abajo en cada página. En su investigación, los sujetos usaron un escáner de retina infrarroja, examinaba un menú maqueta y luego elegir una comida completa como si estuvieran cenando en un restaurante. Además de leer secuencialmente, ella también encontró que leen despacio, lo que sugiere que estaban leyendo para obtener información, en lugar de escanear rápidamente las páginas.

Cortesía de International Journal of Hospitality ManagementLa investigación encontró que los clientes tienden a leer un secuencialmente menú del restaurante como un libro.

Yang no encontró evidencia de un área específica en la que los ojos se centraron durante largos períodos de tiempo, pero lo hizo notar un lugar-un no-tan-dulce área donde los lectores centraron su atención para el menos cantidad de tiempo: el apartado de ensaladas. También notó que los sujetos eran más propensos a elegir un plato principal primero y luego construir una comida alrededor. El consejo de Yang a los diseñadores del menú del restaurante: "Me atrevería a decir que el área más importante es donde los platos son y no limitarlo a cualquier ubicación fija en particular."MÁS: Omega-3 Alimentos para combatir el envejecimientoSi bien hay muchas teorías que pretenden descifrar el código para el diseño de menú rentable, Yang se apresura a señalar que muchos carecen de la investigación científica. Por ejemplo, la primacía popular y la teoría que afirma que los clientes suelen comprar los dos primeros y los últimos artículos indicados en cada categoría (es decir, aperitivos, platos principales, postres) recency -hasn't probados como una táctica eficaz para impulsar el estudio sales.One probado esta teoría y, según el análisis de Yang, encontró que sólo fue verdad para los elementos de la categoría aperitivo. "Los 'primeros y últimos' posiciones vendiendo más que no ocurrió con platos principales, postres o categorías de bebidas en general," ella says.So ¿cuáles son algunas otras maneras sus opciones de menú están bajo la influencia? Yang está probando actualmente su "teoría de la trampa", que gira en torno a la idea de que ciertos elementos se colocan en un menú únicamente a usted influir en la elección de los otros. "Esto se ve con ofrendas de tamaño", dice Yang. "Por ejemplo, una pequeña o extra-grande de bebidas puede ser creado y un precio para empujar a la gente a comprar una bebida mediana o grande." Otro truco señuelo consiste en la cantidad de calorías de influir en su pedido y anular la culpa por la elección de golosinas con alto contenido calórico. "En teoría, los estados con leyes de conteo de calorías podría poner un punto de alta en calorías señuelo en el menú para hacer otras cosas parecen más razonables en términos de sus calorías", explica Yang. "De repente, una cookie 400 calorías no se ve tan mal cuando se coloca al lado de una magdalena 1.200 calorías."MÁS: ¿Puede obtener la Juventud-Impulsar Beneficios de comida en una píldora?

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