¿Es la carne picada la carne más peligroso para comer?

Al hincar el diente en una jugosa, sabrosa hamburguesa, la última cosa en su mente es que usted podría estar tomando tu vida en tus manos. Pero como resulta, puede estar jugando a la ruleta rusa con su salud cada vez que toma una mordedura.

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Eso es debido a que la carne molida que compone favoritos alimentos como hamburguesas y albóndigas puede contener bacterias potencialmente mortales, tales como E. coli (en especial Escherichia coli O157: H7), así como Salmonela, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureusTodo lo cual puede causar una enfermedad grave, sobre todo si eres muy joven, muy antiguo o tiene un sistema inmune comprometido.

Una infección por E. coli puede provocar calambres abdominales, diarrea (o diarrea con sangre), insuficiencia renal e incluso la muerte, mientras que los riesgos para la salud de salmonela incluyen diarrea, vómitos, fiebre y náuseas, de acuerdo con la nutricionista Keri Glassman, autor de "La dieta de O2 : El programa de corte basado en Antioxidante Edge que le hará saludable, delgada y hermosa "No es exactamente lo que se dice" buenos tiempos "..

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Es más, "no se puede transmitidas por alimentos ojo enfermedad no se puede ver ni oler", dice Alba Undurraga, un nutricionista con el Grupo de Trabajo Ambiental sin fines de lucro. "Y sólo se necesita un poco de E. coli para que la gente muy enferma." Pero el hecho de que el consumo de carne de res molida puede ser una apuesta no debería ser una sorpresa. La noticia frecuencia informa retiro del mercado de carne molida de res contaminada con E. coli.

Apenas el mes pasado, Tyson Fresh Meats recordó más de 131.000 libras de carne molida después de una familia en Ohio se enfermó por comer carne de vacuno del fabricante, que dio positivo por E. coli O157: H7.

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Los cuatro hijos de la familia se enfermaron, incluyendo un niño de nueve años de edad con diarrea grave que fue hospitalizado durante 10 días.

¿Qué hamburguesas son realmente hizo de

¿Por qué es la carne molida particularmente problemático? Parte de la razón es porque de dónde viene. Lo que pocos saben es que las hamburguesas son básicamente hechas de carne de mash-ups.

"La carne molida no es la carne de una vaca", explica Caroline Smith DeWaal, director de seguridad de los alimentos en el Centro para la Ciencia en el Interés Público, en Washington, DC "Muchos consumidores tienen la impresión errónea de que se trata de un solo animal. La carne manera se produce hoy en día, una sola hamburguesa puede contener carne de 12 a 20 animales ".

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Y a veces la carne molida de res proviene de animales en diferentes partes del mundo con el fin de obtener la combinación adecuada de carne magra y grasa. "Lo que esto significa es los riesgos que estamos expuestos son no sólo corre el riesgo de un solo animal y lo que el propio animal estuvo expuesto a, sino más bien diferentes peligros procedentes de diferentes zonas del país o de diferentes partes del mundo", continúa DeWaal.

Añade Glassman, "Las partes de la vaca utilizado para carnes de baja calidad son las áreas que tienen más probabilidades de estar contaminados con heces. Las empresas cárnicas no prueba para O157 E-coli:

H7 cuando los ingredientes se separatividad que sólo comprueban para E-coli cuando la carne se muele todo junto ".

Así que por comparación, optando por el bistec puede ser la opción más saludable, al menos en lo que respecta a la exposición de bacterias (lo que la carne roja hace que tu corazón es otra historia). Según el USDA, cuando la carne de vacuno es de tierra, más de la carne está expuesta a las bacterias dañinas. "Mientras que un filete podría estar bien cocida o quemó en el exterior, donde los patógenos serían, con la carne picada el exterior y el interior de la carne se han mezclado", dice DeWaal. "Si usted tiene E. coli en el exterior, se puede conseguir en el interior."

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Cómo comer carne de forma segura

La buena noticia es que el USDA anunció recientemente que será intensificando sus esfuerzos en la lucha contra las bacterias transmitidas por la carne de vaca. A partir de marzo de 2012, el departamento ampliará su E. coli probar los programas de carne de vacuno cruda allá del O157 peligrosa:

Cepa H7 para buscar otras seis cepas potencialmente mortales de E. coli.

Mientras tanto, si usted elige para chow abajo en una hamburguesa, hay pasos que puede tomar para protegerse. Cuando se trata de carne picada, las dos mayores amenazas para su salud son la contaminación cruzada y la cocción insuficiente. Así que la limpieza y cocinar la carne a fondo son la clave para la protección de su salud.

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"Instamos a los consumidores a ser muy cauteloso en el manejo de los productos cárnicos", dice DeWaal. "Las bacterias pueden propagarse por toda la cocina, mientras que manipular carne cruda. Cualquier cosa que la carne cruda toca si un plato, tabla de cortar o los utensilios deben ser lavada con agua y jabón o poner en el lavavajillas antes de que sea utilizado en cualquier producto alimenticio. "

Otra forma de protegerse contra bacterias peligrosas es asegurarse de cocinar la carne molida a fondo por el uso de un termómetro de lectura instantánea carne. Usted puede recoger una en Brookstone o en los supermercados, que venden termómetros desechables instantáneos cerca de donde se venden carnes. "Compruebe su carne en un par de sitios de diferencia para asegurarse de que está bien cocida", sugiere DeWaal.

Pero, ¿es arriesgado pedir albóndigas o una hamburguesa cuando estás en un restaurante? "Depende del restaurante", dice DeWaal. "Un número de cadenas de comida rápida han reconocido el riesgo real para sus marcas y han desarrollado sistemas infalibles para cocinar hamburguesas. Desde el Jack in the Box brote ", en 1993, cuatro niños murieron y muchos se enfermaron después de comer carne de res infectada de E. coli en la cadena- comida rápida" restaurantes de comida rápida han puesto mucho de la seguridad en sus prácticas, pero no todos los restaurantes sigue estas prácticas ".

Su apuesta más segura? Haga sus albóndigas y hamburguesas en casa. O si usted está ordenando comida para llevar o comer un restaurante, haga que su carne cocida "bien hecho".

Aquí están las maneras más seguras de proteger su salud al comer carne:

Calentar las cosas. Cocine la carne a una temperatura lo suficientemente alta-160-grados para matar todos los patógenos. "Esa es la única forma real de saber que has matado E. coli", dice Undurraga.

Divide y conquistarás. Separe la carne de otros alimentos en la nevera y almacenarlo en el estante inferior para evitar la contaminación cruzada, sugiere Glassman. Además, use diferentes tablas de cortar y utensilios para las carnes frente a las verduras.

Permanecer en la clara. Al cocinar la carne molida de res, que ya no debe ser de color rosa. "Los jugos deben ser claros", dice Glassman.

Dar carne The Big Chill. Asegúrese de que está almacenando la carne a los adecuados a la temperatura de 40 grados o menos. "E. coli puede crecer si la temperatura es superior a 40 grados, eso es la zona de peligro de temperatura", dice Undurraga. Según el USDA, una vez E.coli consigue en los alimentos, las bacterias pueden multiplicarse muy lentamente a temperaturas tan bajas como 44 grados.

Descongele cuidado. Siempre descongele carne moviéndolo del congelador a la nevera o mediante el ajuste de descongelación en el microondas. "No lo deje en el mostrador para descongelar", dice Undurraga.

Mezcle la carne que está pasado de moda. Según FoodSafety.gov, debe refrigerar carnes molidas primas, todas las aves y mariscos durante uno o dos días- refrigerados primas asados, filetes y chuletas (carne de res, ternera, cordero y cerdo) puede últimos tres a cinco días- y se puede mantener cocida la carne, aves y mariscos en la nevera de tres a cuatro días.

Por supuesto, la mejor manera de protegerse es renunciar a ella por completo!

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