La otra cara: El Lado Oscuro de la dieta sin gluten

Hay otra cara de cada historia. En "La otra cara", exploramos las consecuencias no deseadas de las tendencias populares de estilo de vida. Hoy, estamos dando un vistazo a la cara oculta de la dieta libre de gluten. Elizabeth, un estudiante de posgrado de 27 años de edad, se vino abajo el año pasado. Su cabello se cayó, su peso cayó, sus uñas rotas, su piel estalló y sus dedos se volvió azul y blanco como ella comenzó a perder la circulación. "Mis niveles de inflamación eran tan altos que uno habría pensado que era un hombre de 75 años de edad, quien ya había tenido un infarto", dice ella. "Todo estaba fallando." No tenía idea de lo que estaba mal.

¿Cómo pudo volver a la pista? Ella dejó de comer gluten.Gluten, una proteína de unión que se encuentra en el trigo, centeno, cebada, espelta y avena, es lo que le da a sus productos horneados toda esa bondad esponjosa. Es también un alergeno alimentario común y afecta a un estimado de uno por ciento de la población, y la única cura es un diet.Lately estrictamente libre de gluten, que la dieta está teniendo su apogeo.

"Sin gluten" Goes Viral

El año pasado, las ventas de productos libres de gluten se dispararon a $ 2,64 mil millones en ingresos. La tendencia ha llegado incluso comercial. Cereales Chex de General Mills están orgullosamente libres de gluten y muchas otras marcas han seguido suit.A friolera de 15 por ciento de los consumidores abastecerse de productos sin gluten (en comparación con el uno por ciento con intolerancia al gluten), es decir, la mayoría de los compradores no hacen realmente necesitan los productos.

Entonces, ¿por qué se someten a los panes duros-como-rock magdalenas y medio resucitado? No es sólo el masoquismo. "La gente está confundiendo sin gluten con saludable", dice Kristin Kirkpatrick, RD, Asesora Nutricional YouBeauty. "Pero usted puede tener un risotto perfectamente sin gluten y puede ser un ataque al corazón en un plato. Sin gluten no siempre es saludable. "De hecho, ingredientes que se encuentran comúnmente en la dieta libre de gluten pueden contribuir al aumento de peso.

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Cómo No To Go sin gluten

Un estudio reciente, publicado en el New England Journal of Medicine, encontró que todos los alimentos no son investigadores equal.The creados rastrearon más de 120.000 hombres y mujeres estadounidenses sanos en intervalos de 4 años 1986-2006. Los resultados mostraron que el aumento de peso se asoció fuertemente con patatas comer (fritos, cocidos, de cualquier manera), panes refinados y cereales, bebidas endulzadas con azúcar y carnes-common roja o procesada culpables en dietas libres de gluten.

Estilo de vida no era el culpable de la ganancia.

"Mira cómo los alimentos en el enlace de la lista juntos", dice Kimberly Snyder, nutricionista de celebridades y autor de "La Solución de desintoxicación de belleza." "Comer carne y papas en almidón [una comida libre de gluten, que la mente] lleva mucho digestivo trabajar para romper. Eso puede conducir a un aumento de la acidez en el cuerpo de ganancia, la toxicidad y el peso. "Por no hablar de que los alimentos ricos en almidón causan picos de azúcar en la sangre que pueden conducir a comer más tarde.

Esas galletas sin gluten que les encanta masticar? Todo almidón. Los panecillos sin gluten que comen "para su salud?" Carbohidratos refinados en abundancia. Eso panecillo sin gluten? Cargas de azúcares simples.

"Si una lista de ingredientes está completamente deriva de la patata, soja y maíz [como muchos productos sin gluten son], después de que el producto no es ciertamente un alimento saludable", dice Snyder.

¿Por qué ir sin gluten?

Una dieta libre de gluten, se hace bien, puede tener su merits.Research ha vinculado más de 150 enfermedades y síntomas al gluten sensibilidad y dificultad para digerir alimentos gluten lleno. "En mi opinión, hay mejores opciones de granos", dice Snyder. "Renunciar al gluten puede conducir a un aumento de energía, pérdida de peso más fácil, menos hinchazón y menos problemas digestivos."

Elizabeth está de acuerdo. Una vez que se dio por vencida gluten, ella empezó a sentir como ella de nuevo. Pero ella evita el pasillo libre de gluten en los supermercados. "Ninguno de esos productos falsos siempre realmente han sentado muy bien conmigo", dice ella. "Auténtica comida fue lo que finalmente me hizo sentir mejor." Ahora, sus comidas son caseras y son cinco o seis ingredientes-max.Still, preguntas Kirkpatrick si todo el mundo debería ir sin gluten. "Yo siempre digo, asegúrese de que tiene una verdadera intolerancia", dice ella. "Esas son las personas que van a beneficiarse de cortar el gluten." De cualquier manera, si vas sin gluten, hacerlo bien.

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No se limite a sustituir alimentos gluten lleno de almidón y fácil de azúcar cargado substitutes- encontrar nuevas alternativas en su lugar. "Una ensalada con quinua para el almuerzo es una opción más favorable que una ensalada con pasta de patata sin gluten", Snyder says.Stick al 100 por ciento de los granos enteros. Además de la quinua, Snyder recomienda mijo, trigo sarraceno (kasha) y todo el amaranto hecho gluten-free.In, granos enteros pueden ayudar a perder peso.

En el New England Journal of Medicina estudio, verduras, granos enteros, frutas, nueces y yogur estaban asociados con la pérdida de peso con el tiempo. Así que deshacerse de los panes falsos nudo-en-su-estómago y golpear el mercado de los agricultores en su lugar.

Y recuerde, sólo porque es libre de gluten no significa que sea saludable. "Una cookie es todavía una galleta", dice Snyder, libre de gluten o no.

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