Utensilios de cocina saludable

Cuando se trata de artículos de cocina, las ollas y sartenes que utilizamos para cocinar nuestros alimentos pueden tener un impacto en la salud de gran alcance. Y con los rumores en curso sobre posibles carcinógenos en sartenes antiadherentes, muchos de nosotros estamos saqueando nuestros gabinetes preguntándose lo que es bueno y lo que es evil.To saber exactamente que las ollas y sartenes que deben poseer - y si hay alguna precaución que debe tomar - llamamos Sean F. O'Keefe, profesor en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Virginia Tech.Sartenes antiadherentes (Calphalon, Circulon, etc.): Sartenes antiadherentes se realizan mediante la adición de una capa de un polímero denominado politetrafluoroetileno (PTFE o) a la superficie. PTFE ofrece una superficie fácil de limpiar, pero sacrifica el pardeamiento y el rendimiento de cocción. Otro inconveniente: si se sobrecalienta, sartenes recubiertas de PTFE pueden resultar en la producción de compuestos volátiles que contienen flúor que son tóxicos. El calentamiento a temperaturas excesivamente altas, incluso puede derretir la capa de PTFE. Antes de flipar, considere esto: Los estudios no han mostrado una preocupación para los seres humanos en los niveles de toxinas formadas. Pero todavía tiene sentido para evitar sartenes antiadherentes de sobrecalentamiento. Alevines Nunca profundas en una sartén antiadherente o calentar la sartén a las altas temperaturas y sin comida en el mismo.MÁS DE UNO MISMO: Pierde 8 libras en 1 mesHierro fundido: Muchos cocineros afirman ollas de hierro fundido son de primera clase. El rendimiento de cocción de hierro fundido es excelente, y el resultado es muy bueno pardeamiento de los alimentos - y echó ollas y sartenes de hierro duran para siempre. Además, el hierro de las ollas y sartenes en realidad puede filtrarse en los alimentos - una buena cosa para aquellos de nosotros que necesitan un impulso de hierro. El inconveniente: El hierro puede oxidarse (algunas cacerolas de hierro fundido están recubiertos con un esmalte para evitar la oxidación) y hierro fundido debe ser sazonada con aceite antes de su uso y de vez en cuando.Acero: El acero es barato, fácil de limpiar y de la capa de óxido de cromo en la superficie de las ollas y sartenes de acero evita la oxidación y reduce las interacciones con los alimentos. El inconveniente: Acero no es un buen conductor del calor, por lo que los fabricantes han desarrollado una segunda clase de sartenes combinar la conducción de calor de cobre con la facilidad de limpieza de acero.MÁS DE UNO MISMO: Fácil Asar RecetasCobre: El cobre tiene una excelente conducción del calor - no es de extrañar que los fabricantes de alimentos inteligentes han combinado con el acero. Pero puede ser disuelto por los alimentos ácidos (piense tomates, cítricos y salsa de espagueti de mamá), por lo que las ollas de cobre son generalmente llena de níquel, estaño o plata. Ollas más nuevos pueden ser revestidos con acero inoxidable. El inconveniente: La mayoría de los revestimientos en ollas de cobre son algo frágiles - y que sin duda no quieren cocinar alimentos ácidos en cobre. Además, ollas llenas de níquel plantean problemas para las personas que tienen alergias al níquel.Aluminio: Otra opción barata, ollas de aluminio son conductores de calor ligeras y buenas, pero de nuevo, los alimentos ácidos puede disolver el aluminio, la lixiviación en alimento. De hecho, hace años, la investigación en realidad vinculado el exceso de aluminio para la enfermedad de Alzheimer, y algunos expertos estaban preocupados de que el uso de ollas de aluminio puede haber contribuido a ello. La buena noticia: la investigación más reciente ha refutado ampliamente enlace de Alzheimer.MÁS DE UNO MISMO: El Ser saludables ganadores-Para consejos diarios de cocina 2011 Premio Alimentos siguen AUTO en Facebook y Twitter.Get AUTO en tu iPad!

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